一般細(xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡。
巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達(dá)到殺菌目的。熱處理程度視目標(biāo)產(chǎn)品中對象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)被…
在生產(chǎn)加工中，乳及乳制品會(huì)因加工設(shè)備及用具、包裝材料在使用前未徹底消毒或滅菌處理，以及檢測時(shí)間太長，致使受到霉菌等微生物污染，產(chǎn)品存在一定的安全隱患。那么，該如何處理，減少乳及乳制品產(chǎn)品受到霉菌等微生…
設(shè)備清洗特別是食品設(shè)備的清洗是保障食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵。必然要引起重視。乳品設(shè)備在完成生產(chǎn)以后，如果不及時(shí)清洗，很容易滋生細(xì)菌，或形成污垢沉淀等，進(jìn)而影響乳制品質(zhì)量。
?隨著消費(fèi)者健康意識的加強(qiáng)和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)升級，國內(nèi)豆乳及豆乳產(chǎn)品等植物基食品漸漸風(fēng)靡，其消費(fèi)場景也在不斷擴(kuò)展中。從“能喝的豆乳”進(jìn)化成“能吃的豆乳”，生產(chǎn)加工企業(yè)通過低溫隔溫氧研磨工藝和酶解技術(shù)，以及…
?在人們生活水平提升和對健康理念認(rèn)識加深的基礎(chǔ)上，近年新式茶飲進(jìn)入快速增長期并達(dá)到千億級別規(guī)模，這自然對傳統(tǒng)的沖泡型奶茶帶來“威脅”，但相對而言高端即飲液體奶茶作為現(xiàn)制茶更好的飲互補(bǔ)品則活躍于市場之中…
乳品消費(fèi)是食品消費(fèi)中的大類，長期以來，牛乳在中國消費(fèi)者的乳品消費(fèi)中占據(jù)“一牛獨(dú)大”的統(tǒng)治地位。不過，隨著消費(fèi)升級需求和供給結(jié)構(gòu)的變化，近些年，羊奶及其產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售顯著增長。為了滿足市場對羊奶產(chǎn)品的…
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